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传统技艺—— 榆次堡子酒传统酿造技艺
[ 编辑:admin | 时间:2019-12-20 08:14:46 | 浏览:569次 ]
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榆次古称魏榆,城郊北部高家堡、乔家堡一带,自明代起就出现酿造业。榆次堡子酒传统酿造技艺源于明初,采用古法纯粮酿制。《榆次县志》记:“烧酒性香烈,行销远近,以产高家堡、乔家堡者为最,人称堡子酒。”

民国四年(1915),堡子酒在巴拿马国际赛酒会上获得一等奖。解放前,堡子酒远销东北、河北、内蒙等地,北京前门大街曾设有“堡子酒馆”,传说还是当年慈禧太后亲笔题的牌匾。“七七”事变后,乔家堡、高家堡的四家缸房倒闭,仅剩一家勉强维持生产。日本投降后,资本家寇瑞曾购置设备试图恢复生产,未能实现。1977年,榆次在安宁村筹资建堡子酒厂,1979年正式投产,2007年,堡子酒厂从城内迁往酿酒的水源地东赵乡,与后沟古村旅游景区整合为山西后沟古村酒业有限公司。

堡子酒酿造以晋中地区优质高粱为主原料,以大麦、豌豆以及谷糠为辅料,精滤西窑天然矿泉之水,采用清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清、一清到底的酿造技艺,经破碎、润糁、蒸料、晾渣、加曲、发酵、蒸馏等流程精心酿制而成。酿出的酒清香醇厚,能让人一饮而不忘,经年而回味。

2011年6月,堡子酒传统酿造技艺被列为第三批省级非物质文化遗产代表性项目。


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